突破传统食堂理念的餐饮文化建设

　　对于一个新的食堂餐饮项目，现在我们考虑多深的是餐饮设计，突破传统的饭堂就餐理念，融入新的饮食文化元素，顺应市场发展形成新的独特的食堂餐饮文化概念。

　　就餐饮设计而言，是物质与精神的完美统一。它不仅仅要满足就餐人群的物质生活，还要满足大家的精神生活，物质生活即餐饮空间环境应具有使用价值，精神生活则通过历史文脉、装修装饰风格、环境气氛等因素来凸显反映餐饮文化。

餐厅自古以来就是饮食文化的重要承载地，一个餐厅的文化支撑点是否到位，是否营造了一个既具有文化内涵，又舒适温馨的就餐氛围是衡量餐厅整体实力的杠杆。根据我们多年的服务经验，发现，学生们的就餐观念也在发生着转变，现在大家除了关注的是菜品本身的味道和服务，他们更在乎的是就餐环境氛围的营造和文化切入点的综合运用。在这一方面，我们巨百餐饮敢为人先，在15年暑假斥巨资对现有的传统餐厅进行全面改造，不论在功能配置上还是在环境布局上，或者是餐线设计上，都做出大胆的尝试，打造多功能餐厅的样板间，将社会上流行的主题文化餐厅元素与食堂的传统功能有机的结合在一起，让师生们在就餐时，除了吃到美味的菜肴和风味小吃，同时也享受就餐餐厅所营造的浓浓的餐饮文化氛围。 这就是我们正在着重打造推出的：突破公司传统的餐厅经营理念，创新经营，自主经营，打造南京乃至省内的综合性样板餐厅,体现餐厅、书吧、茶吧、咖啡屋等功能性于一体的多功能休闲餐厅。

　　现在咱们从如下几个方面来介绍我们的多功能文化餐厅。

　　一、餐饮文化的设计理念

　　一个有品位的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题和脉络。主题的内容就是灵魂，脉络的内容是设计思路。按步骤进行如下几个方面的把控。

第一：接手项目后，首先要做的就是先了解项目地的文化背景，这是根本。只有突出当地文化的餐厅才能称其为有特色的餐厅，才是具有竞争力和吸引力的。因此在对餐厅环境进行设计时，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足就餐者的精神需求与品味追求。

　　第二：进行充分的市场调研，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解他们经济状况和喜好。抓住就餐者的心理需求，确定有深度的餐饮文化主题，更好地服务于他们。

　　第三：了解顾客的消费诉求。市场竞争实际上就是对顾客量的衡量，顾客越多，经济效益越高。把握了顾客的情感需求，就能抓住顾客的情感依托，这是一个餐厅成功的关键。

　　二、定位主题文化，创造竞争优势。

　　时至今日，相信所有餐饮同仁都能深切感受到同质化竞争的严重性和市场竞争的残酷性。不断有新的餐厅招兵买马、开张迎客，也不断有老的餐厅无力为继、关门大吉。开一家具有鲜明主题文化的餐厅，或许这能帮助这个项目建立起独特的竞争优势。在主题文化的引导下，优雅的餐桌椅，餐厅的装饰、特色菜品、服务模式，甚至员工服饰、餐具、家具等，就很容易被赋予一种与众不同的个性，不一定高档，但一定有特点，使这家餐厅能从众多的同行企业里脱颖而出，很容易给就餐者留下深刻的印象及好感。

其实，相对于打造菜品优势、服务优势、档次优势，文化的优势是更容易实现、也更能够持久的一个选择。为什么这样说呢?其一，从食材、烹饪方式、味型等几方面，要想保持持久的创新能力那是非一般的高高手而不能为的，有几个老板请得起这样的高手呢?其二，餐饮服务模式都大同小异，创新的空间不大，要想把服务做出优势、做成品牌，一方面得请到非常专业非常有敬业精神的管理人员来领导员工，另一方面需要建立具有竞争力的薪资福利体系和有效的激励机制，还有就是需要建立长效的培训机制，并承担由此产生的必要的成本，就算这几方面都做到了，也不敢保证你的服务就能远远高出对手，因为，别人基本上也是这么做的。其三，如果想以高档次作为优势血拼市场，那是事倍功半的事，需要投入更多的资金到装修、设施等硬件上，维护费用自然也相对高得多，过个三年五年如果硬件的风格过时了，档次自然就降低了，而且，就算嵌金镶玉的，如果没有相匹配的服务和菜品，没有文化和理念做支撑，再高的档次顾客也不一定买帐。其四，文化是一个没有标准但有思想性的东西，没有标准使得它的表现形式可以丰富多彩、变化无穷，非常有利于创新和延伸，也不需要付出象到高档装修那样昂贵的代价;再者，菜品、装修、服务很容易被模仿，但主题文化却很难被复制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

　　三、餐厅功能布局上融入更多的元素

　　根据初期的多功能文化餐饮的设计，我们将餐厅重新装修改造，变更布局，让餐厅承载更多的功能使命，分割出：时尚简约的水吧、温暖的咖啡屋、甜美的西点甜品站、不忘学子初衷的休闲书吧、基本伙食的快速就餐餐线、网罗各种风味小吃窗口等。将原本嘈杂的饭堂华丽丽的转身变成多功能的文化餐饮超市，让师生就餐时不仅享受物质食粮同时也享受精神食粮。